二、飲食安全三大(dà)注意細菌是無處不在的，很多細菌都(dōu)具有其特殊的功能，但(dàn)是有一部分(fēn)細菌稱爲病源菌，在進入人(rén)體(tǐ)後會導緻疾病。

細菌在室溫(5℃一60℃)下可(kě)在含蛋白(bái)質和營養素的畜肉、禽肉、海産、蛋制品和乳制品中生(shēng)存，病源菌是看(kàn)不見(jiàn)、聞不到且吃(chī)不出的。 食物中毒的潛在危機(jī)可(kě)由适當的食物處理(lǐ)、保存和烹調步驟來(lái)消除。注意飲食安全應從(cóng)以下幾方面來(lái)防範：

1.安全保存守則 在低溫下保持低溫食物，适當的保存可(kě)降低細菌的生(shēng)長和交叉污染的危機(jī)。适當地包裝和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他(tā)食物上，将生(shēng)鮮肉、禽肉和海鮮分(fēn)别包裝。确定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷(lěng)凍庫的溫度在-18℃以下。已打開包裝的食品應在2—3天内食用完畢或是将産品冷(lěng)凍。請(qǐng)于冰箱或微波爐中将冷(lěng)凍肉解凍，解凍後請(qǐng)立即烹調。

2.食物處理(lǐ)安全守則 細菌可(kě)以經人(rén)、調理(lǐ)櫃表面、動物、生(shēng)食和已烹調的食物來(lái)傳播。這些交叉污染是家庭裡(lǐ)食物中毒常見(jiàn)的來(lái)源。遵守以下基本原則可(kě)減少交叉污染：

使用不同的刀子、盤子、砧闆或器具來(lái)處理(lǐ)生(shēng)食和熟食;如(rú)果使用相(xiàng)同的器具.則應在使用前用肥皂水和熱(rè)水清洗;絕對不要将煮好的肉放(fàng)在盛裝生(shēng)肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮和禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，并将其放(fàng)在冰箱中;處理(lǐ)食物前，一定要用溫和肥皂水洗手;并清洗所有的食物接觸表面;當您生(shēng)病或覺得(de)不舒服時，請(qǐng)讓别人(rén)處理(lǐ)食物。

3.食物烹調安全守則 烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可(kě)很快(kuài)地被高溫殺死。請(qǐng)遵守以下事(shì)項：

牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少75℃，産品中心不再是粉紅(hóng)色、流出的肉汁爲透明的;牛排和整塊烤肉可(kě)以煮三分(fēn)鍾，因爲細菌隻存在整塊肉的表面;一般并不建議(yì)食用非常生(shēng)的肉類;熟肉應在食用後立即冷(lěng)藏，或在烹調2小時内冷(lěng)藏;剩熟肉應加熱(rè)到75℃以上。